香菜鱼，一道色香味俱全的传统家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法，深受广大食客喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的制作方法，让你轻松在家享受美味佳肴。
香菜鱼的食材准备
首先，我们要准备好制作香菜鱼的食材。以下是一份基本食材清单：
- 鲜鱼肉 500克（选择刺少的部位，如鱼柳、鲫鱼等）
- 香菜 适量
- 青红椒 适量
- 葱、姜、蒜 适量
- 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油 适量
香菜鱼的做法步骤
步骤一：准备鱼肉
- 将鱼肉清洗干净，切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
- 将腌好的鱼片加入适量的淀粉，抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。
步骤二：炒制鱼片
- 热锅凉油，油温五成热时，下入鱼片，用中小火慢慢滑散。
- 鱼片变色后，迅速捞出备用。
步骤三：炒制香菜
- 另起锅，加入适量的食用油，油温七成热时，下入葱姜蒜爆香。
- 加入切好的香菜，快速翻炒至香菜断生。
步骤四：调味
- 将炒好的香菜盛出，摆放在盘子的底部。
- 在锅中加入适量的酱油、料酒、盐、糖，烧开。
- 将炒好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀。
- 最后，将鱼片连同汤汁一起倒入装有香菜的盘中。
香菜鱼的制作技巧
- 鱼片要新鲜，否则会影响口感。
- 腌制鱼片时，淀粉不宜过多，否则鱼片口感会过于滑腻。
- 炒鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片变老。
- 炒香菜时，时间不宜过长，以免香菜失去香味。
总结
通过以上步骤，一道美味的香菜鱼就可以轻松完成。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。希望这篇攻略能帮助你在家享受这道美味佳肴，祝你做菜愉快！