扬州素鸡，又称扬州豆腐干，是江苏省扬州市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它以豆腐为主料，经过独特的发酵和腌制工艺，口感鲜美，风味独特。下面，就让我们一起揭秘扬州素鸡的家常做法，让你轻松在家也能做出这道传统美味。
一、准备食材
要制作扬州素鸡，首先需要准备以下食材：
- 老豆腐：1块（约500克）
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 葱花：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 香叶：适量
- 老抽：适量
二、制作步骤
1. 准备豆腐
首先，将老豆腐切成大约2厘米厚的片，备用。
2. 腌制豆腐
将切好的豆腐片放入碗中，加入适量的酱油、醋、料酒、白糖、老抽，拌匀后腌制1小时，让豆腐充分吸收调料的味道。
3. 烹饪豆腐
将腌制好的豆腐片放入锅中，加入适量的水，放入葱花、姜、蒜、八角、花椒、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢煮。
4. 炖煮豆腐
待豆腐煮至软熟后，捞出放入蒸锅中，继续蒸煮15分钟，让豆腐更加入味。
5. 翻炒豆腐
将蒸煮好的豆腐取出，放入热锅中，加入适量的食用油，快速翻炒均匀。
6. 调味出锅
待豆腐炒至表面微微焦黄时，加入适量的葱花、姜末、蒜末等调料，翻炒均匀后即可出锅。
三、注意事项
- 选择老豆腐制作扬州素鸡，口感更佳。
- 腌制豆腐时，调料的用量可根据个人口味调整。
- 炖煮豆腐时，注意火候，避免烧焦。
- 翻炒豆腐时，动作要迅速，以免豆腐破碎。
四、总结
扬州素鸡是一道具有浓郁地方特色的传统美食，通过以上步骤，相信你在家也能轻松制作出美味的扬州素鸡。快来试试吧，让我们一起享受这份传统美味吧！