扬州水芹菜，作为一种常见的蔬菜，其清脆爽口、营养丰富，是扬州家常菜中不可或缺的一道佳肴。下面，就让我为大家揭秘扬州水芹菜家常菜的烹饪秘诀，让你在家也能轻松制作出地道的扬州风味。
一、食材准备
1. 主料
- 扬州水芹菜：500克
- 猪里脊肉：150克
2. 辅料
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
二、制作步骤
1. 准备食材
- 将水芹菜洗净，切成段；猪里脊肉切成薄片。
- 将猪肉片加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
3. 炒肉片
- 将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒水芹菜
- 锅中留少许油，加入姜末、葱花爆香。
- 放入水芹菜段，快速翻炒至断生。
5. 调味
- 将炒好的肉片重新放入锅中，加入酱油、盐、糖调味，翻炒均匀。
6. 出锅
- 炒至水芹菜熟透，出锅装盘。
三、烹饪技巧
1. 选择新鲜水芹菜
- 水芹菜要新鲜，叶子翠绿，茎杆粗细均匀。
2. 猪里脊肉切片
- 猪里脊肉切片时，要顺纹路切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
3. 快速翻炒
- 炒菜时要快速翻炒，这样可以使水芹菜保持清脆的口感。
4. 调味要适量
- 酱油、盐、糖的用量要适中，以免影响菜品口感。
四、健康益处
扬州水芹菜家常菜具有以下健康益处：
- 水芹菜富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
- 猪里脊肉富含蛋白质，有助于补充人体所需的营养。
- 姜末、葱花具有温中散寒、开胃消食的功效。
通过以上步骤，相信你已经掌握了扬州水芹菜家常菜的烹饪秘诀。赶快动手尝试吧，让家人朋友一起品尝这道美味佳肴！