扬州山药炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜，既保留了扬州菜的鲜美，又融入了营养丰富的食材。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是新手入门的好选择。下面，就让我带你一步步走进这道美味的制作过程。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 山药 300克
- 虾仁 200克
- 青红椒各 1个
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将山药去皮，切成薄片，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
- 虾仁去壳去肠线，洗净后用料酒、盐腌制10分钟。
- 青红椒洗净，切成丝；葱、姜、蒜洗净，切成末。
2. 炒虾仁
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 炒山药
- 将山药片放入锅中，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
4. 合炒
- 将虾仁重新放入锅中，与山药片一起翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 出锅
- 加入适量盐调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上少许葱花，即可。
营养搭配
扬州山药炒虾仁这道菜，将山药和虾仁这两种食材巧妙地搭配在一起。山药含有丰富的膳食纤维、黏蛋白、维生素等营养成分，具有健脾益胃、滋阴润燥的功效；虾仁则富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补肾壮阳、滋阴养血的作用。二者搭配，既美味又营养。
新手小贴士
- 山药切片时，刀要快，以防山药滑落。
- 虾仁腌制时，料酒和盐的比例为1:1，能使虾仁更加鲜嫩。
- 炒山药时，火不宜太大，以免山药烧焦。
- 最后撒上葱花，能增加菜肴的香气。
现在，你学会如何制作这道美味的扬州山药炒虾仁了吗？快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的家常菜！