扬州，这座历史文化名城，孕育了许多独具特色的传统手工艺品。其中，龙须糖便是其中之一。龙须糖，又称拉丝糖，是一种历史悠久、制作工艺独特的传统糖果。今天，就让我们一起揭开扬州龙须糖的古法制作奥秘，感受那份传承至今的老味道。
一、扬州龙须糖的历史渊源
扬州龙须糖的历史可以追溯到南宋时期。据传，当时有一位名叫吴三桂的糖匠，他凭借精湛的技艺，将糖块拉成细如发丝的糖丝，制作出了一种既美观又美味的糖果。后来，这种糖果逐渐在扬州流传开来，并成为了当地的一种特色小吃。
二、扬州龙须糖的制作工艺
扬州龙须糖的制作工艺十分讲究，主要包括以下几个步骤：
- 选材：选用优质的白砂糖、麦芽糖和糖稀作为原料。
- 熬糖：将白砂糖、麦芽糖和糖稀按比例放入锅中，用小火慢慢熬制。在熬制过程中，要不断搅拌，防止糖块粘锅。
- 拉丝：当糖浆熬至一定程度时，糖匠会迅速将其拉成细如发丝的糖丝。这一过程需要糖匠具备高超的手艺和丰富的经验。
- 冷却：将拉好的糖丝平铺在案板上，待其冷却凝固。
- 切割：将凝固后的糖丝切割成小段，即可食用。
三、扬州龙须糖的特点
- 外观美观：扬州龙须糖色泽洁白，细如发丝，外观极具观赏性。
- 口感独特：糖丝细腻，入口即化，既有糖的甜味，又带有麦芽糖的香气。
- 营养丰富：扬州龙须糖中含有丰富的糖分、麦芽糖等营养成分。
四、扬州龙须糖的传承与发展
随着时代的发展，扬州龙须糖的制作工艺也在不断传承与发展。为了适应现代人的口味，一些糖匠在传统工艺的基础上，进行了创新，推出了多种口味和形状的龙须糖。同时，扬州龙须糖也逐渐走出扬州，走向全国乃至世界。
五、结语
扬州龙须糖，作为一项传统手工艺品，承载着丰富的历史文化底蕴。它不仅是一种美味的小吃，更是一种情感的寄托。让我们共同传承这份古老的技艺，品味那份独特的老味道。