在历史的长河中，中国的老字号如同璀璨的明珠，见证着时代的变迁，传承着古老的技艺和独特的文化。羊角豆干总店，便是这其中的一颗瑰宝。今天，让我们一起揭开它的神秘面纱，探寻民间美食的秘籍。
老字号的历史底蕴
羊角豆干总店起源于清朝乾隆年间，距今已有三百多年的历史。它位于我国江南水乡的古镇上，这里古色古香，人杰地灵。羊角豆干总店以其独特的制作工艺和醇厚的豆香，吸引了无数食客慕名而来。
清朝时期的起源
据传，羊角豆干总店的创始人是一位名叫李老的制豆干师傅。他凭借精湛的技艺，将传统的豆干制作工艺发扬光大，使得羊角豆干在当时的江南地区声名鹊起。李老去世后，他的后人继承了这一家业，将羊角豆干总店发扬光大。
独特的制作工艺
羊角豆干总店之所以能成为老字号，离不开其独特的制作工艺。下面，我们就来揭秘这一民间美食的秘籍。
选材讲究
羊角豆干选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制、切块、晾晒等数十道工序，每一道工序都讲究精细。
浸泡
选用优质黄豆，浸泡12小时，使黄豆充分吸水膨胀。
磨浆
将浸泡好的黄豆磨成豆浆，要求细腻无渣。
煮浆
将磨好的豆浆煮沸，去除杂质。
点浆
加入特制的卤水，使豆浆凝固成豆腐。
压制
将凝固的豆腐压制成块，使豆腐更加紧实。
切块
将压制好的豆腐切成方块，方便晾晒。
晾晒
将切好的豆腐块晾晒在阳光下，使其脱水，形成羊角豆干。
独特的卤水配方
羊角豆干的卤水配方是羊角豆干总店的核心机密。卤水选用多种中草药，经过长时间的熬制，使豆干具有独特的香味。
配方原料
八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、小茴香、陈皮等。
熬制方法
将原料放入锅中，加入适量的清水，用文火慢熬，直至熬出浓郁的卤水。
民间美食的传承
羊角豆干总店不仅传承了独特的制作工艺，还传承了民间美食文化。在这里，我们可以看到许多传统习俗和美食故事。
传统习俗
在羊角豆干总店，每年都会举办盛大的“豆干节”。在这一天，村民们会聚在一起，品尝羊角豆干，共同庆祝丰收。
美食故事
相传，羊角豆干总店的创始人李老曾救过一个落水的小孩。为了报答李老的救命之恩，小孩的家人将羊角豆干总店的制作工艺传给了李老。
总结
羊角豆干总店，这一老字号传承了三百多年的民间美食，以其独特的制作工艺和醇厚的豆香，成为了我国美食文化的一张名片。让我们共同守护这份传承，让更多的人品尝到这民间美食的秘籍。