选材与准备
首先，我们要准备好制作酱汁肉丝所需的食材。以下是一份基本的食材清单：
- 猪里脊肉 300克
- 酱油 2大勺
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 食用油 适量
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 面粉 1大勺
- 清水 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量
准备好食材后，我们将猪里脊肉切成细丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
腌制肉丝
将切好的肉丝放入碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖、1大勺面粉和适量的清水，搅拌均匀后腌制10分钟。
炒制酱汁
在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入腌制好的肉丝快速翻炒。
调味与收汁
待肉丝变色后，加入葱段继续翻炒，然后加入适量的盐和鸡精或味精调味。炒匀后，加入事先调好的酱汁，翻炒均匀，直到肉丝完全吸收酱汁，汤汁浓稠。
出锅装盘
最后，将炒好的酱汁肉丝盛出，装盘即可。
小贴士
- 肉丝切得越细越好，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
- 腌制肉丝时，面粉可以起到锁住肉汁的作用，使肉丝更加鲜嫩。
- 炒肉丝时，火候要大，动作要快，以免肉丝炒老。
- 酱汁的调料可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，您就可以轻松地在家做出正宗的新东方酱汁肉丝，享受家常美味的滋味。快来试试吧！