双皮奶，又称“广东双皮奶”，是一道色香味俱佳的传统粤菜甜品。它以牛奶、糖和蛋白为主要原料，口感滑嫩，营养丰富。今天，就让我带你一步步学会用纯牛奶制作这道美味又简单的双皮奶。
第一步：准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 纯牛奶 1升
- 细砂糖 100克
- 鸡蛋白 4个
- 吉利丁粉 10克
- 清水 50毫升
第二步：分离蛋白和蛋黄
将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离。蛋白要尽量保持干净，不要有蛋黄残留，否则会影响奶皮的形成。
第三步：加热牛奶和糖
将纯牛奶倒入锅中，加入细砂糖，用中小火慢慢加热至糖完全溶解。注意不要让牛奶沸腾，以免影响口感。
第四步：打发蛋白
将蛋白放入另一个碗中，用电动打蛋器打发至蛋白呈细腻的泡沫状，提起打蛋器时，蛋白能形成尖尖的角。
第五步：混合材料
将吉利丁粉和清水混合均匀，倒入加热好的牛奶中，搅拌均匀。然后将打发的蛋白倒入牛奶中，轻轻翻拌均匀。
第六步：冷藏凝固
将混合好的牛奶液倒入碗中，放入冰箱冷藏至少4小时，让奶皮凝固。凝固后，用小刀沿碗边缘将奶皮轻轻划开，取出奶皮，再将牛奶倒入碗中即可。
小贴士
- 制作双皮奶时，牛奶和糖的比例可以根据个人口味调整。
- 蛋白打发时，注意不要过度打发，以免影响口感。
- 冷藏凝固的时间可以根据个人喜好调整，时间越长，奶皮越厚实。
- 如果喜欢口感更丰富，可以在奶皮上撒上一些水果或糖水。
学会用纯牛奶做双皮奶，是不是很简单呢？快动手试试吧，相信你一定能做出美味可口的双皮奶！