扁豆，作为一种常见的豆类食材，不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，深受人们喜爱。然而，面对市场上琳琅满目的扁豆种类，如何正确识别和选购，成为许多烹饪爱好者的难题。本文将带您通过看图识货的方式，轻松分辨常见扁豆种类，并提供实用的选购技巧。
一、常见扁豆种类
1. 黑扁豆
黑扁豆，又称乌豆，其特点是豆粒饱满，色泽黑亮。煮熟后口感滑嫩，适合炖汤、炒菜等多种烹饪方式。
2. 豌豆
豌豆，外形呈椭圆形，颜色呈绿色。煮熟后口感脆嫩，常用于炒菜、凉拌等。
3. 青豆
青豆，外形与豌豆相似，但颜色呈青绿色。煮熟后口感脆嫩，适合炒菜、炖汤等。
4. 蚕豆
蚕豆，外形呈扁平状，颜色呈青绿色。煮熟后口感鲜嫩，适合炒菜、凉拌等。
5. 扁豆
扁豆，外形呈扁平状，颜色呈白色或绿色。煮熟后口感滑嫩，适合炖汤、炒菜等。
二、选购技巧
1. 观察外观
选择扁豆时，首先要观察其外观。豆粒饱满、颜色均匀、无虫蛀、无霉变的是优质扁豆。
2. 闻气味
优质扁豆应无异味，如有霉味或酸味，则不宜购买。
3. 尝味道
将扁豆洗净后，用舌尖轻轻品尝，优质扁豆应无苦涩味。
4. 保存方法
扁豆应存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和潮湿。如需长时间保存，可将其放入冰箱冷藏。
三、烹饪技巧
1. 清洗
在烹饪扁豆前，首先要将其清洗干净。可用清水浸泡30分钟，去除表面的灰尘和杂质。
2. 煮熟
扁豆煮熟后，口感更加滑嫩。煮扁豆时，可加入少许盐，有助于保持豆粒的色泽和口感。
3. 调味
扁豆的烹饪方法多样，可根据个人口味加入不同的调料，如酱油、醋、豆瓣酱等。
通过以上内容，相信您已经学会了如何识别和选购扁豆。在烹饪过程中，多加练习，相信您能成为一名出色的扁豆烹饪高手。祝您烹饪愉快！