选材与准备
首先，我们要准备好以下食材和调料：
- 蛏子 500克
- 猪里脊肉 200克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒各1个
- 食用油适量
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 白胡椒粉 少许
蛏子处理
- 蛏子用清水浸泡，加入少许盐，让蛏子吐沙。
- 捞出蛏子，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 可以用刀背轻轻拍打蛏子，使其更容易开壳。
肉片处理
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 生姜切成末，大蒜切片，青红椒去籽切块。
炒制过程
炒肉片
- 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉片。
- 快速翻炒至肉片变色，肉片边缘略微焦黄，捞出备用。
炒蛏子
- 锅中留底油，下入蒜末和生姜末爆香。
- 倒入蛏子，快速翻炒至蛏子壳微微打开。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
合炒
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与蛏子一起快速翻炒。
- 加入青红椒块，继续翻炒至青红椒断生。
- 根据个人口味，可以适量加入盐调味。
出锅装盘
- 炒好的蛏子炒肉出锅，装盘即可。
- 可以撒上一些葱花增香。
小贴士
- 蛏子提前处理干净，可以保证口感和卫生。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 快火快炒是保证蛏子新鲜和肉片嫩滑的关键。
学会这道蛏子炒肉，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松应对，为家人和朋友带来美味。快动手试试吧！