杏鲍菇炒肉片是一道家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。很多人在做这道菜时会焯水来去除杏鲍菇的涩味，但这样做有时会流失一些营养，而且杏鲍菇可能不会那么脆嫩。今天，我就来分享一个不焯水也能让杏鲍菇脆嫩多汁的小技巧。
选材与准备
材料清单
- 杏鲍菇 2个
- 猪里脊肉 300克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 青椒 1个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
准备工作
- 杏鲍菇洗净，切成薄片，用厨房纸巾吸去多余水分。
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、酱油、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末，青椒切丝备用。
炒制步骤
- 腌制肉片：将腌好的肉片加入适量淀粉抓拌均匀，让肉片表面裹上一层薄淀粉。
- 炒肉片：锅中加入适量油，油温升至5成热时，放入肉片快速翻炒至变色，肉片变色后立即捞出备用。
- 炒杏鲍菇：锅中留少许油，加入葱、姜、蒜末炒香，然后放入杏鲍菇片，用中火翻炒至表面微焦。
- 调味：加入酱油、盐调味，继续翻炒均匀。
- 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与杏鲍菇一起翻炒均匀。
- 加入青椒：最后加入青椒丝，快速翻炒至青椒断生。
- 出锅：翻炒均匀后，撒上葱花，出锅即可。
小贴士
- 杏鲍菇切片：杏鲍菇切片时，厚度要均匀，这样炒出来的杏鲍菇才会脆嫩。
- 控油：炒肉片时油温不宜过高，以免肉片变得油腻。
- 快速翻炒：炒肉片和杏鲍菇时，要快速翻炒，这样可以使食材保持脆嫩多汁。
- 不要焯水：杏鲍菇不焯水，可以直接炒制，这样能更好地保留其营养和口感。
通过以上步骤，你就能做出不焯水也能脆嫩多汁的杏鲍菇炒肉片了。学会这个小技巧，做菜更简单，而且营养也不会流失哦！快去试试吧！