杏鲍菇，这种质地紧密、口感鲜美的菌类，是家常菜中不可或缺的一员。今天，我们就来聊聊如何将杏鲍菇炸得金黄酥脆，再搭配其他食材，制作出一道既营养又美味的家常小炒。接下来，就让我们一起学习这道杏鲍菇炸金黄小炒的制作方法吧！
材料准备
主料
- 杏鲍菇 2根
- 猪里脊肉 150克
辅料
- 青红椒 各1个
- 青葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 鸡精 1小勺
- 盐 适量
- 生抽 2大勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
制作步骤
1. 杏鲍菇处理
- 将杏鲍菇洗净，切成约1厘米厚的片。
- 在杏鲍菇片上划上几刀，使其更容易入味。
2. 肉片处理
- 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 蔬菜准备
- 青红椒去籽，切成小块。
- 青葱切段，大蒜和生姜切末。
4. 杏鲍菇炸制
- 锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，将腌制好的肉片下锅，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 再次升高油温至6成热，将杏鲍菇片下锅，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调制酱汁
- 另起锅，加入少量食用油，放入蒜末和姜末爆香。
- 倒入生抽、鸡精和少量水，小火煮开，制成调味汁。
6. 翻炒
- 锅中留少许油，放入青红椒块和葱段翻炒至断生。
- 将炸好的杏鲍菇片和肉片一起倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 倒入调制好的调味汁，快速翻炒至食材均匀裹上酱汁。
7. 出锅
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
- 出锅装盘，即可享用这道美味的杏鲍菇炸金黄小炒。
小贴士
- 杏鲍菇在炸制前可以划上几刀，这样可以使杏鲍菇更加酥脆。
- 肉片在腌制时加入鸡蛋和淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炸杏鲍菇时油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤，一道美味的杏鲍菇炸金黄小炒就制作完成了。不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。快来试试吧！