在我国的传统美食中，腐竹是一种非常受欢迎的豆制品。它不仅口感独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。今天，就让我们跟随镜头，走进新镇腐竹厂，一探究竟，揭秘传统工艺，感受美味腐竹的生产过程。
一、选材与浸泡
腐竹的生产原料主要是大豆，新镇腐竹厂选用的是优质大豆。在制作腐竹之前，首先要将大豆进行筛选，去除杂质。然后，将筛选过的大豆浸泡在清水中，一般需要浸泡8小时左右，让大豆充分吸水膨胀。
二、磨浆与煮浆
浸泡好的大豆需要磨成豆浆。新镇腐竹厂采用的是传统石磨，将大豆磨成细腻的豆浆。磨好的豆浆需要煮沸，这个过程称为煮浆。煮浆的目的是为了杀死大豆中的微生物，同时使豆浆中的蛋白质充分凝固。
三、点浆与成型
煮浆完成后，接下来是点浆和成型。点浆是指将凝固剂（如石膏或卤水）加入豆浆中，使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶状。新镇腐竹厂采用的是石膏作为凝固剂。点浆完成后，将豆浆倒入特制的模具中，让其自然成型。
四、压制与晾晒
成型后的腐竹需要压制，以去除多余的水分。压制好的腐竹放入晾晒区，进行晾晒。晾晒过程中，腐竹会逐渐变干，口感也会变得更加紧实。新镇腐竹厂的晾晒区宽敞明亮，保证了腐竹的质量。
五、切割与包装
晾晒好的腐竹需要进行切割，一般分为大块、中块和小块三种规格。切割后的腐竹进行清洗、消毒，然后进行包装。新镇腐竹厂采用真空包装，保证了腐竹的新鲜和口感。
六、传统工艺的魅力
新镇腐竹厂始终坚持传统工艺，从选材到生产，每一个环节都严格把关。这种传统工艺使得腐竹具有独特的口感和营养价值。如今，随着科技的发展，一些腐竹厂家开始采用现代化设备生产腐竹，但新镇腐竹厂依然坚守传统，为消费者提供优质的腐竹产品。
七、结语
走进新镇腐竹厂，我们不仅看到了传统工艺的魅力，更感受到了美食背后的辛勤付出。在享受美味腐竹的同时，也要珍惜那些传承了千年的传统技艺。希望这篇文章能让你对腐竹的生产过程有更深入的了解，也让我们共同期待更多传统美食的传承与发展。