扁豆，又称四季豆、菜豆，是我国的传统蔬菜之一。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，被誉为“家常菜中的营养冠军”。那么，如何挑选新鲜、优质的扁豆呢？接下来，我们就来揭秘一下挑选扁豆的小技巧。
扁豆的营养价值
扁豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分。其中，蛋白质含量高，质量好，易于消化吸收；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；钙、铁等矿物质有助于补充人体所需。
如何挑选新鲜扁豆
看外观：新鲜扁豆颜色翠绿，表面有光泽，无斑点、无虫蛀、无腐烂。如果扁豆颜色暗淡、发黄，说明存放时间较长，不建议购买。
摸质地：新鲜扁豆质地坚硬，有弹性，不易折断。如果扁豆质地松软、易折断，说明已经不新鲜，不宜购买。
闻气味：新鲜扁豆无异味，如果有酸味、霉味等，说明已经变质，不宜购买。
选择长短：扁豆有长短之分，短扁豆比长扁豆更嫩，口感更好。购买时，可根据个人喜好选择。
观察豆荚：新鲜扁豆豆荚饱满，豆粒均匀。如果豆荚干瘪、豆粒稀疏，说明已经不新鲜，不宜购买。
扁豆的烹饪方法
扁豆的烹饪方法多样，可以炒、炖、煮、凉拌等。以下介绍几种常见的烹饪方法：
炒扁豆：将扁豆洗净、切片，用开水焯一下，捞出沥干水分。锅中放油，放入蒜末炒香，再加入扁豆翻炒，加入盐、鸡精等调味料即可。
炖扁豆：将扁豆洗净、切段，与肉类（如猪肉、鸡肉）一起放入炖锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖至熟透即可。
凉拌扁豆：将扁豆焯水，捞出沥干水分，切成段。加入蒜末、辣椒油、盐、鸡精等调味料，拌匀即可。
扁豆炖肉：将扁豆、猪肉分别洗净，切块。锅中放油，放入蒜末、姜片炒香，再加入猪肉翻炒，加入适量的水、盐、鸡精等调料，炖至肉熟，再加入扁豆，继续炖至熟透即可。
扁豆不仅美味，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。掌握挑选新鲜扁豆的技巧，让你在家也能轻松做出美味佳肴。快去试试吧！