原料准备
在开始烹饪之前，我们首先要准备好以下食材：
- 新鲜的猪肉：选择瘦多肥少的部位，如里脊肉或梅花肉，切成薄片。
- 小青豆：选择颗粒饱满的小青豆，提前用清水浸泡30分钟，使其更加鲜嫩。
- 大蒜：几瓣，切片备用。
- 姜片：几片，用于去腥增香。
- 青红椒：洗净后切成丝，增加色彩和口感。
- 生抽、老抽：适量，用于上色和调味。
- 老抽：少许，用于上色。
- 盐：适量，用于调味。
- 鸡精或味精：少许，提鲜。
- 淀粉：适量，用于使肉片更嫩滑。
- 食用油：适量，用于烹饪。
烹饪步骤
步骤一：腌制肉片
- 将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精或味精和淀粉。
- 用手抓匀，使肉片充分吸收调味料，腌制10-15分钟。
步骤二：炒青豆
- 热锅凉油，油温五成热时，下入大蒜片和姜片爆香。
- 加入小青豆，快速翻炒至青豆表面微微变色。
- 加入适量的盐，继续翻炒，炒至青豆熟透，盛出备用。
步骤三：炒肉片
- 锅中留底油，油温五成热时，下入腌制好的肉片。
- 用中火快速翻炒，炒至肉片变色，肉片边缘略微卷曲。
- 加入青红椒丝，继续翻炒，使青红椒丝熟透。
- 最后加入炒好的青豆，快速翻炒均匀。
步骤四：调味出锅
- 根据个人口味，可以适量加入少许生抽、老抽，调整颜色和味道。
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉片在腌制时，淀粉可以吸收肉片的汁液，使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，火候要大，动作要快，以保持肉片的嫩滑和鲜嫩。
- 青豆在炒制过程中，要尽量保持其鲜嫩的口感，不宜炒制时间过长。
通过以上步骤，一道色香味俱全的小青豆炒肉就完成了。家常美味，简单易学，让你快速掌握妈妈的味道。快动手试试吧！