湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油重、色浓著称。其中，凉拌猪手作为一道传统湘菜，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道美味又健康的湘味凉拌猪手的家常做法，让你轻松学会这道经典湘菜。
一、选材与准备
1. 主料
- 猪手：2只（约500克）
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 香油：适量
3. 工具
- 锅：1个
- 砧板：1块
- 刀：1把
- 碗：1个
- 筷子：1双
二、制作步骤
1. 准备猪手
将猪手清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后，将猪手放入锅中，加入适量的清水、生姜和料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，煮至猪手熟烂。
2. 切片
将煮好的猪手捞出，待其冷却后，将其切成薄片。
3. 准备调料
将生姜、大蒜、青红椒分别切成末，葱切成段。
4. 调制酱汁
在碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉和香油，搅拌均匀，制成酱汁。
5. 拌匀猪手
将切好的猪手片放入碗中，加入调好的酱汁，搅拌均匀，使猪手片充分吸收酱汁。
6. 装盘
将拌好的猪手片放入盘中，撒上切好的葱段，即可上桌享用。
三、小贴士
- 猪手在煮制过程中，可以适当加入一些八角、桂皮等香料，以增加菜肴的香气。
- 猪手煮制时间较长，需要耐心等待，以确保猪手熟烂。
- 酱汁的调料可根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒粉。
四、总结
湘味凉拌猪手是一道简单易学的家常菜，其口感鲜香、酸辣可口，非常适合夏天食用。通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道经典湘菜的制作方法。赶快动手尝试一下吧，让家人和朋友共享这份美味与健康！