香辣酱汁鱼是一道色香味俱佳的家常菜，不仅适合家庭聚餐，也是宴请亲朋好友的佳肴。这道菜的关键在于酱汁的调制，下面我就来为大家详细讲解香辣酱汁鱼的做法，让你轻松学会调味秘诀。
准备食材
- 鱼一条（约500克，可根据个人喜好选择草鱼、黑鱼等）
- 姜几片
- 蒜几瓣
- 葱一根
- 干辣椒适量
- 香葱适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧切上花刀，以便入味。
- 姜切片，蒜拍碎，香葱切段备用。
2. 腌制鱼
- 将切好的鱼放入碗中，加入少量盐、料酒，腌制10分钟左右，让鱼入味。
- 腌制好的鱼控干水分。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜片，煸出香味。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
4. 炒鱼
- 放入腌制好的鱼，两面煎至金黄色。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼身均匀上色。
5. 炖煮鱼
- 加入适量热水，水量没过鱼即可。
- 加入干辣椒、香葱段，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼熟透入味。
6. 调味
- 鱼炖煮过程中，根据个人口味适量加入糖，调整酱汁的酸甜度。
- 鱼炖熟后，打开盖子，大火收汁。
7. 出锅
- 收汁后，撒上香葱，即可出锅装盘。
小贴士
- 鱼煎至金黄色后，加入热水炖煮，这样炖出的鱼更加鲜美。
- 根据个人口味，适量调整糖的用量，让酱汁更加酸甜可口。
- 干辣椒的用量根据个人喜好调整，喜欢辣味的朋友可以适量增加。
通过以上步骤，一道美味的香辣酱汁鱼就完成了。家常又美味的香辣酱汁鱼，你学会了吗？快来动手试试吧！