牛肉，作为我们餐桌上常见的食材，其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。而香辣酱汁牛肉，更是将牛肉的美味发挥到极致。今天，就让我们一起走进家常烹饪的殿堂，揭开香辣酱汁牛肉的制作秘诀，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。
牛肉的选择与处理
牛肉选择
在制作香辣酱汁牛肉时，首选的牛肉部位是牛腱子肉或牛腩肉，这两种部位的肉质紧实，有嚼劲，更适合红烧和酱汁类的烹饪方法。
牛肉处理
- 清洗：将牛肉清洗干净，放入冷水中浸泡半小时，去除血水。
- 切块：将牛肉切成约2厘米厚的片状或块状。
- 焯水：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，将牛肉焯水去腥。
香辣酱汁的制作
配料准备
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 食用油：适量
- 干辣椒：10克
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
制作步骤
- 炒香料：锅中放适量食用油，加入干辣椒、蒜末、姜末，小火炒香。
- 加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱加入锅中，继续炒出红油。
- 加入酱油：放入酱油调色。
- 加水：加入适量的水，水量以没过牛肉为准。
- 调味：放入糖、白胡椒粉、料酒，根据个人口味调整。
- 炖煮：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让酱汁充分渗透到牛肉中。
炒制牛肉
步骤
- 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后加入牛肉。
- 快速翻炒：用中火将牛肉炒至表面微微焦黄。
- 加入酱汁：将炖煮好的香辣酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁包裹住牛肉。
成品装盘与注意事项
成品装盘
将炒好的香辣酱汁牛肉盛出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜即可。
注意事项
- 火候控制：炒牛肉时火不宜太大，以免将牛肉炒老。
- 酱汁量：酱汁的量要根据个人口味和牛肉的多少来调整。
- 调味料：根据个人口味可以适量添加或减少调料。
通过以上步骤，相信你已经学会了香辣酱汁牛肉的家常做法。现在就动手尝试吧，让你的家人朋友一起享受这美味的佳肴！