准备工作
在开始制作香菇麻油鸡之前，我们需要准备以下材料：
- 鸡一只（约1500克）
- 香菇适量
- 姜几片
- 葱适量
- 麻油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
图解步骤
第一步：鸡的处理
- 将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡屁股。
- 把鸡放入冷水中，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出鸡，用清水冲洗干净。
第二步：香菇的处理
- 香菇洗净，去根，可以用手轻轻撕成小块。
- 姜切片，葱切段备用。
第三步：煮鸡
- 锅中加水，放入鸡、姜片和葱段。
- 加入料酒、生抽和老抽，大火煮开后转小火炖煮约1小时。
- 炖至鸡肉熟透，可以用筷子轻松插入鸡肉。
第四步：准备调料
- 另起锅，加入适量麻油。
- 加入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变深。
- 加入香菇，翻炒至香菇表面微焦。
第五步：炖制
- 将炖好的鸡肉捞出，放入炖盅或大碗中。
- 把炒好的香菇连同调料一起倒入炖盅或碗中。
- 加入适量的清水，水量要没过鸡肉。
- 用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。
第六步：出锅
- 蒸好的香菇麻油鸡取出，撒上葱花。
- 再次加热适量的麻油，浇在鸡肉上即可。
注意事项
- 鸡的处理要彻底，确保鸡肉干净无异味。
- 炖煮鸡肉时，水量不宜过多，以免炖出的汤水过多。
- 调料中的冰糖可以根据个人口味适量增减。
- 蒸鸡肉时，要用保鲜膜封住碗口，防止蒸汽逸出。
通过以上步骤，您就可以轻松地在家制作出美味的香菇麻油鸡了。快来试试吧，相信您一定能成功！