引言
香菇，作为一种高蛋白、低脂肪的健康食材，深受广大食客喜爱。每年的香菇季，市场上各类香菇琳琅满目，如何挑选到新鲜、口感上乘的香菇，成为了许多烹饪爱好者的关注焦点。本文将为您揭秘如何挑选新鲜香菇，并分享一些家常美味的香菇食谱，让您轻松享受香菇的魅力。
一、如何挑选新鲜香菇
1. 观察香菇的色泽
新鲜香菇的色泽应为淡黄色或白色，表面光亮，没有斑点或霉变。如果香菇表面出现黑斑、发黄或霉变，则不宜购买。
2. 闻香菇的气味
新鲜香菇具有独特的清香，闻起来应该自然、不刺鼻。如有异味或酸味，则说明香菇已经变质。
3. 观察香菇的形状
新鲜香菇的菌盖应该是圆整、平滑的，菌柄短而粗。如果香菇的菌盖出现凹陷、变形或菌柄过长，则不宜购买。
4. 重量与体积
新鲜香菇通常比较重，体积适中。挑选时，可以拿在手中感受一下重量，选择分量较重的香菇。
二、家常美味香菇食谱
1. 香菇炒肉片
食材：香菇、猪肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油
做法：
- 香菇洗净切片，猪肉切片，葱、姜、蒜切碎备用。
- 猪肉片加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉腌制10分钟。
- 热锅倒油，加入葱姜蒜炒香。
- 放入肉片翻炒至变色，加入香菇片一起翻炒。
- 调入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀即可出锅。
2. 香菇炖鸡
食材：香菇、鸡、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、食用油
做法：
- 香菇洗净切片，鸡肉切块，葱、姜切片备用。
- 锅中加入适量水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
- 放入香菇片，转小火炖煮1小时。
- 调入适量盐、胡椒粉，炖至鸡肉熟透即可。
3. 香菇炖豆腐
食材：香菇、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、食用油
做法：
- 香菇洗净切片，豆腐切块，葱、姜切片备用。
- 热锅倒油，加入葱姜炒香。
- 放入香菇片翻炒至变色，加入适量生抽、老抽、料酒。
- 倒入适量水，放入豆腐块，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
- 调入适量盐，炖至豆腐入味即可。
总结
通过本文的介绍，相信您已经掌握了挑选新鲜香菇的方法，并学会了几个家常美味的香菇食谱。在这个香菇季，让我们一起享受香菇带来的美味吧！