香菇炒鸡，一道集鲜美与营养于一身的家常菜，以其独特的四川风味，深受广大食客的喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道美味又简单的香菇炒鸡的家常做法，让你在家也能轻松享受到地道的川菜美味。
选材与准备
1. 鸡肉选择
选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩，适合炒制。
2. 香菇选择
选用新鲜香菇，最好是菌盖完整、肉质肥厚的。
3. 调料准备
- 生抽、老抽：用于上色和调味
- 老抽：增加菜肴的鲜味和颜色
- 蒜末、姜末：去腥增香
- 郫县豆瓣酱：四川风味的关键
- 食用油：用于炒制
- 盐、糖：调味
- 料酒：去腥增香
香菇炒鸡做法
步骤一：准备食材
将鸡肉切成小块，香菇洗净切片，准备好蒜末、姜末和郫县豆瓣酱。
步骤二：腌制鸡肉
将鸡肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少许糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色。
- 加入香菇片，继续翻炒。
- 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
- 最后，根据个人口味调整盐和糖的量，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 鸡肉腌制时加入少许糖，可以使肉质更加鲜嫩。
- 炒制香菇时，不要炒得太久，以免香菇出水变软。
- 郫县豆瓣酱是四川风味的关键，可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，一道美味的香菇炒鸡就完成了。家常做法简单易学，让你在家也能享受到地道的川菜风味。快动手试试吧，相信你一定会成功的！