湘菜肘子酱汁，是一道充满湖南特色的传统菜肴。它色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥烂，回味无穷。今天，就让我带你走进湘菜的世界，一起学习如何在家制作这道美味的酱香肘子。
选材与准备
肘子选材
首先，我们要选择一块新鲜的肘子。好的肘子皮薄肉厚，肉质饱满，色泽鲜艳。在市场上，肘子通常分为前肘和后肘，前肘肉质较为柔嫩，后肘则更筋道。根据个人口味选择即可。
准备食材
- 肘子：1块（约500克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 香叶：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理肘子
- 将肘子放入冷水中浸泡，加入少许盐，去除杂质。
- 煮沸一锅水，将肘子放入锅中焯水，去除血水和杂质。
- 捞出肘子，用冷水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：准备酱汁
- 生姜、大蒜切片，葱切段。
- 锅中放入适量食用油，油热后加入生姜片、蒜片和葱段爆香。
- 加入酱油、料酒、糖、老抽等调料，搅拌均匀。
步骤三：炖煮肘子
- 将焯好水的肘子放入锅中，加入适量水。
- 加入八角、花椒、香叶等香料，大火煮沸后转小火炖煮。
- 炖煮过程中，根据个人口味调整火候和调料。
- 炖煮至肘子酥烂，约需1小时。
步骤四：制作酱汁
- 另起锅，放入适量食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。
- 加入之前准备好的酱汁，小火煮开。
- 将炖煮好的肘子放入酱汁中，翻炒均匀。
- 炖煮至肘子表面均匀裹上酱汁，即可出锅。
小贴士
- 炖煮肘子时，火候不宜过大，以免肉质变得干硬。
- 调味料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣的可以加入辣椒。
- 酱汁要煮开后转小火炖煮，使肘子充分吸收酱汁的味道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酱香肘子。快快动手，和家人朋友一起分享这份地道的湘菜佳肴吧！