香菜，这种看似普通却香气四溢的绿色蔬菜，在我国饮食文化中有着举足轻重的地位。今天，就让我们揭开红旗餐馆香菜食谱的秘密，一探究竟，看看如何将这小小的香菜变成餐桌上的美味佳肴。
香菜的选购与处理
选购
- 颜色鲜艳：新鲜的香菜叶子应该是鲜绿色的，颜色越绿说明越新鲜。
- 叶片完整：叶片应该完整，无黄叶、枯叶或虫蛀。
- 根茎饱满：香菜的根茎部分应该是饱满的，这样可以保证香菜的口感和香气。
处理
- 洗净：香菜在购买回家后，先用清水冲洗一遍，去除表面的灰尘和杂质。
- 浸泡：将洗净的香菜放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有效去除农药残留。
- 切碎：根据不同的烹饪方法，香菜可以切成末、段或丝，以便更好地融入菜肴中。
香菜的经典吃法
香菜拌牛肉
- 材料：牛肉、香菜、蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐、糖。
- 做法：
- 将牛肉切成薄片，用料酒、酱油腌制10分钟。
- 将香菜洗净切碎，蒜末切成末。
- 热锅凉油，将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，出锅备用。
- 在碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀成调味汁。
- 将炒好的牛肉和香菜混合，倒入调味汁，拌匀即可。
香菜鸡蛋饼
- 材料：鸡蛋、香菜、面粉、盐、油。
- 做法：
- 将鸡蛋打散，加入香菜、面粉、盐，搅拌均匀成面糊。
- 热锅凉油，倒入面糊，用铲子轻轻摊平，小火煎至两面金黄即可。
香菜豆腐
- 材料：豆腐、香菜、蒜末、豆瓣酱、生抽、盐、油。
- 做法：
- 将豆腐切成小块，香菜洗净切碎，蒜末切成末。
- 热锅凉油，将蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。
- 加入豆腐块，翻炒至两面金黄，加入香菜和生抽，翻炒均匀，加盐调味即可。
香菜的食用禁忌
- 脾胃虚寒者：香菜性温，脾胃虚寒者应适量食用。
- 服用中药者：香菜与某些中药相冲，服用中药期间应避免食用。
红旗餐馆的香菜食谱，不仅丰富了我们的餐桌，也让我们更加了解香菜的多种吃法。希望这些分享能帮助你在家也能轻松制作出美味的香菜佳肴。