湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油重、味浓著称。其中，湘菜鱼片是一道经典的家常菜，色香味俱佳，制作起来也相对简单。下面，就让我们一起来揭秘家常湘味鱼片的制作方法。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼肉（草鱼、黑鱼等淡水鱼均可）500克
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 青红椒适量
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 生抽、老抽适量
- 盐、糖、料酒适量
- 鸡精、水淀粉适量
- 植物油适量
制作步骤
步骤一：处理鱼肉
- 将鱼肉去骨去皮，切成薄片。
- 用盐、料酒、水淀粉将鱼片腌制10分钟，使其入味。
- 腌制好的鱼片用厨房纸巾吸干水分。
步骤二：准备调料
- 干辣椒切段，青红椒切圈。
- 姜蒜末切末。
- 豆瓣酱剁碎。
步骤三：炒制鱼片
- 锅中倒入适量植物油，烧至七成热。
- 下入腌制好的鱼片，用铲子轻轻滑散，待鱼片变色后捞出备用。
步骤四：炒制调料
- 锅中留少许油，放入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜末，小火炒出红油。
- 加入青红椒圈，翻炒几下。
步骤五：完成菜品
- 将炒好的鱼片重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
- 翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
- 鱼肉切片时，最好选用淡水鱼，口感更佳。
- 腌制鱼片时，可以加入少许蛋清，使鱼片更加嫩滑。
- 炒制鱼片时，火不宜太大，以免鱼片破碎。
- 豆瓣酱的量可以根据个人口味适量增减。
家常湘味鱼片制作并不复杂，只需要掌握好火候和调料的搭配，就能做出一道色香味俱全的佳肴。快快动手，为家人朋友制作一道美味的湘菜鱼片吧！