湘菜，作为八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油重、味浓著称。麻辣腐竹便是其中一道极具特色的菜肴，不仅口感香辣可口，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。下面，就让我为大家揭秘这道地道的湘菜——麻辣腐竹的家常做法。
选材与准备
1. 主料
- 腐竹：500克
- 猪肉：150克
2. 辅料
- 青红椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
3. 准备工作
- 腐竹提前用清水泡发，切成段。
- 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 青红椒切圈，大蒜切片，生姜切末。
做法步骤
步骤一：腐竹焯水
将泡发好的腐竹放入沸水中焯水，焯水时间约为2分钟，捞出备用。
步骤二：炒肉片
锅中加入适量油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
步骤三：炒豆瓣酱
锅中留底油，加入豆瓣酱，炒出红油，下入大蒜片和姜末，炒出香味。
步骤四：加入腐竹和肉片
将焯好水的腐竹和炒好的肉片一起放入锅中，翻炒均匀。
步骤五：调味
加入适量生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
步骤六：加入青红椒
下入青红椒圈，翻炒均匀。
步骤七：勾芡
加入适量水淀粉，翻炒均匀，使腐竹和肉片更加入味。
步骤八：出锅装盘
将炒好的麻辣腐竹盛出，撒上葱花，即可享用。
小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免口感变差。
- 豆瓣酱炒制时注意火候，以免炒糊。
- 青红椒可以根据个人口味适量调整。
麻辣腐竹是一道简单易学、香辣可口的湘菜，学会这道菜，你也能在家庭聚餐或朋友聚会中大展身手，让家人和朋友品尝到地道的湘味。快来试试吧！