湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸、甜、麻、烫、油著称。其中，豇豆小炒是一道简单易学，却又充满湘味特色的家常菜。下面，就让我来带你一起走进湘菜的世界，学习如何制作一道美味的湘味豇豆小炒。
准备食材
- 豇豆 500克
- 猪肉 100克
- 姜蒜末 适量
- 蒜苗 2根
- 豆瓣酱 1大勺
- 食用油 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精或味精 少许
制作步骤
步骤一：准备食材
- 豇豆处理：将豇豆洗净，切成约3厘米长的段。
- 猪肉处理：将猪肉切成薄片，用生抽、少许盐和少量淀粉腌制10分钟。
- 蒜苗处理：将蒜苗洗净，切成小段。
- 姜蒜末准备：将姜和蒜切成末。
步骤二：炒制过程
- 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片变色后盛出备用。
- 爆香姜蒜末：在锅中留底油，加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒香。
- 炒豇豆：将切好的豇豆放入锅中，快速翻炒至豇豆表面微微变软。
- 调味：加入生抽、老抽、少许糖和盐，继续翻炒均匀。
- 加入肉片：将之前炒好的肉片重新放入锅中，与豇豆一起翻炒均匀。
- 加入蒜苗：将蒜苗放入锅中，快速翻炒至蒜苗断生。
- 出锅：加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 豇豆不宜炒得过软，否则口感会变差，所以炒制过程中要快速翻炒。
- 豆瓣酱是这道菜的关键，可以根据个人口味调整用量。
- 如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒。
通过以上步骤，一道色香味俱全的湘味豇豆小炒就完成了。快动手试试吧，相信你一定能做出美味的湘菜！