湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口感和鲜香味道著称。其中，过江鱼片是一道深受人们喜爱的湘菜。今天，就让我们一起揭开这道家常湘味鱼片的神秘面纱，轻松学会制作香辣可口的家常菜。
准备食材
- 鱼片：500克（选用草鱼或鲈鱼等刺少的鱼类）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片用厨房纸巾再次吸干水分。
2. 调制酱料
- 将葱、姜、蒜切成末。
- 干辣椒切段。
- 在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、料酒、鸡精和水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 热锅凉油
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 炒鱼片
- 将鱼片放入锅中，用铲子轻轻滑散，避免鱼片粘连。
- 煮至鱼片变色，加入调味汁，翻炒均匀。
- 待鱼片熟透，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀。
5. 出锅装盘
- 将炒好的鱼片盛出，装入盘中。
- 撒上葱花和香菜，即可享用。
小贴士
- 鱼片选择刺少的鱼类，如草鱼或鲈鱼，口感更佳。
- 腌制鱼片时，可适量加入料酒，去除鱼腥味。
- 烹饪过程中，注意火候，避免鱼片炒糊。
- 鱼片熟透后，迅速加入调味汁，使鱼片更加入味。
湘菜过江鱼片是一道简单易学的家常菜，香辣可口，适合各个年龄段的人群食用。希望您能通过这篇文章，轻松学会这道美味的湘菜。祝您烹饪愉快！