大家好，今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——仙桃腐竹。这道菜色香味俱佳，而且做法简单，只需要掌握三个步骤，就能轻松做出香脆可口的仙桃腐竹。下面，就让我来详细地为大家介绍一下这道菜的制作过程吧！
第一步：准备材料
首先，我们要准备好以下材料：
- 腐竹：适量
- 猪里脊肉：150克
- 青红椒：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
第二步：腐竹泡发和焯水
泡发腐竹：将腐竹放入温水中，浸泡至完全泡发，一般需要2-3小时。泡发好的腐竹会变得柔软，方便后续烹饪。
焯水：将泡发好的腐竹放入锅中，加入适量的水，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出备用。焯水可以去除腐竹的豆腥味，同时使腐竹更加脆嫩。
第三步：炒制
切肉：将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，下入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香。
炒肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，加入酱油、老抽调味，翻炒均匀。
加入腐竹：将焯水好的腐竹放入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，快速翻炒均匀。
调味出锅：加入适量的盐调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
腐竹泡发时，可以用筷子轻轻戳一下，如果能够轻松穿透，说明已经泡发好了。
焯水时，火不宜太大，以免腐竹煮烂。
肉片要切得薄一些，这样更容易入味，口感也更嫩滑。
炒肉片时，火不宜太大，以免肉片煎糊。
通过以上三个步骤，大家就可以轻松地做出一道美味的仙桃腐竹了。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。希望大家喜欢！