鲜扁豆，这种看似普通的蔬菜，却蕴含着丰富的营养。今天，我们就来揭开鲜扁豆的营养之谜，看看每100克鲜扁豆中含有多少蛋白质，并为大家推荐几款健康食谱。
鲜扁豆的营养价值
蛋白质含量
鲜扁豆是一种低脂肪、高蛋白的蔬菜。每100克鲜扁豆中含有约2.6克蛋白质。虽然这个数字相对于肉类来说并不算高，但对于素食者来说，鲜扁豆是一个不错的蛋白质来源。
其他营养成分
除了蛋白质，鲜扁豆还含有以下营养成分：
- 膳食纤维：每100克鲜扁豆中含有约2.6克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 维生素：鲜扁豆富含维生素A、维生素C、维生素K和叶酸等。
- 矿物质：鲜扁豆中含有钾、镁、铁、锌等矿物质。
鲜扁豆的健康食谱推荐
1. 扁豆炒肉片
材料：鲜扁豆、猪肉、蒜、生抽、老抽、盐、食用油
步骤：
- 将猪肉切成薄片，用生抽、老抽、盐腌制10分钟。
- 鲜扁豆洗净，切成段。
- 热锅倒油，放入肉片翻炒至变色。
- 加入鲜扁豆，继续翻炒。
- 调入适量的盐，翻炒均匀即可。
2. 扁豆炖排骨
材料：鲜扁豆、排骨、姜、料酒、盐、食用油
步骤：
- 将排骨洗净，切成段。
- 鲜扁豆洗净，切成段。
- 锅中加水，放入排骨、姜、料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。
- 加入鲜扁豆，继续炖煮20分钟。
- 调入适量的盐，翻炒均匀即可。
3. 扁豆炒虾仁
材料：鲜扁豆、虾仁、蒜、生抽、盐、食用油
步骤：
- 将虾仁去壳去肠线，洗净。
- 鲜扁豆洗净，切成段。
- 热锅倒油，放入虾仁翻炒至变色。
- 加入鲜扁豆，继续翻炒。
- 调入适量的盐，翻炒均匀即可。
总结
鲜扁豆是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。每100克鲜扁豆中含有约2.6克蛋白质，是素食者不错的蛋白质来源。通过以上健康食谱，我们可以将鲜扁豆的美味和营养发挥到极致。快来试试这些食谱，让鲜扁豆成为你餐桌上的常客吧！