虾仁小鱼是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养均衡，而且制作简单，非常适合新手尝试。下面，就让我来带你一步步学会这道美味佳肴吧！
准备材料
- 虾仁 200克
- 小鱼 200克
- 青红椒各半个
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 虾仁处理
- 将虾仁清洗干净，去掉虾线，沥干水分。
- 用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 取一个碗，倒入适量淀粉，加入少量水，调成水淀粉。
2. 小鱼处理
- 小鱼清洗干净，沥干水分。
- 在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 准备调料
- 大葱切段，青红椒切丝，姜蒜切片。
4. 热锅凉油
- 热锅凉油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。
5. 炒制虾仁
- 另起锅，倒入适量油，油热后放入姜蒜爆香。
- 放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 炖煮
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
8. 出锅
- 炖煮5分钟后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱段，翻炒均匀即可。
小贴士
- 虾仁和小鱼都可以提前腌制，这样可以更好地入味。
- 炒虾仁时，火候要大，动作要快，以免虾仁炒老了。
- 虾仁和小鱼都比较鲜嫩，所以在炖煮时，火候不宜过大，以免破坏食材的口感。
通过以上步骤，一道营养美味、简单易学的虾仁小鱼就做好了。快去试试吧，相信你一定能做出美味的虾仁小鱼！