虾仁生煎包，作为上海小吃中的佼佼者，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而深受人们喜爱。今天，就让我们一起揭开虾仁生煎包的制作奥秘，让你轻松在家享受这道美味。
准备食材
主料
- 面粉：500克
- 虾仁：200克
- 猪肉馅：200克
辅料
- 酵母：5克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 面粉（用于撒）：适量
- 鸡蛋（用于刷）：适量
制作步骤
1. 面团制作
- 将面粉和酵母放入盆中，加入适量的温水，揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，发酵至体积膨胀一倍，约需1小时。
2. 虾仁处理
- 将虾仁去壳去肠线，洗净后切成小块。
- 虾仁中加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 肉馅调制
- 将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、葱花、盐、生抽、料酒、鸡精、香油，搅拌均匀。
- 将腌制好的虾仁加入肉馅中，继续搅拌均匀。
4. 包制生煎包
- 将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，分成若干个小剂子。
- 将小剂子擀成圆饼状，包入适量的馅料。
- 将包好的生煎包底部朝下，用手轻轻压扁。
5. 生煎包煎制
- 热锅倒入适量油，待油热后，将生煎包底部朝下放入锅中。
- 用小火煎至底部金黄，倒入适量的清水，水量约为生煎包高度的一半。
- 盖上锅盖，继续小火煎至汤汁收干，再打开锅盖，用中火煎至表面金黄。
- 最后，在生煎包表面刷上一层鸡蛋液，继续煎至表面金黄，熟透即可。
6. 装盘上桌
- 将煎好的生煎包装盘，即可上桌享用。
注意事项
- 面团发酵时间不宜过长，以免面团发酵过度，影响口感。
- 虾仁腌制时间不宜过长，以免虾仁变腥。
- 煎制过程中，注意控制火候，以免煎糊或煎不熟。
- 生煎包底部朝下煎至金黄后，倒入适量水，水量不宜过多，以免影响口感。
现在，你已经掌握了虾仁生煎包的制作方法，赶快动手尝试一下吧！相信经过你的精心制作，一定能做出美味的虾仁生煎包，让家人和朋友都大饱口福！