虾仁菠萝古老肉，一道集酸甜、鲜香于一体的经典家常菜，不仅色泽诱人，口感丰富，而且制作方法简单，适合家庭日常烹饪。下面，就让我来为大家揭秘这道美味佳肴的家常做法，让你轻松学会，在家也能享受到餐厅级别的美味。
准备食材
主料
- 虾仁 200克
- 菠萝 1个（中等大小）
- 猪里脊肉 200克
辅料
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 青红椒 各1个
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
制作步骤
1. 虾仁处理
- 将虾仁去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。
- 用料酒、盐腌制10分钟，增加虾仁的鲜味。
2. 菠萝处理
- 将菠萝去皮，切成小块，用盐水浸泡，防止变色。
- 生姜切片，大葱切段，青红椒切丝备用。
3. 肉片处理
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐腌制10分钟。
- 腌制好的肉片加入淀粉和鸡蛋液，抓拌均匀，使肉片裹上一层薄糊。
4. 炸肉片
- 锅中倒入足量油，油温升至5成热时，逐片下入裹糊的肉片，炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炸虾仁
- 待油温再次升高至7成热时，下入腌制好的虾仁，快速炸至变色，捞出沥油。
6. 炒制
- 锅中留少许油，下入生姜片、大葱段爆香。
- 加入青红椒丝翻炒均匀。
- 倒入炸好的肉片和虾仁，快速翻炒均匀。
7. 调味
- 加入白糖、白醋、生抽、盐调味，翻炒均匀。
8. 出锅
- 最后加入菠萝块，快速翻炒均匀，使菠萝块熟透。
- 出锅前撒上葱花增香，即可装盘。
小贴士
- 虾仁和肉片腌制时，加入少许老抽，可以使菜肴色泽更加诱人。
- 炸肉片和虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 菠萝块在炒制过程中要快速翻炒，防止煮烂。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
虾仁菠萝古老肉，一道简单又美味的家常菜，让你在家就能享受到酸甜可口的佳肴。快来试试吧！