虾仁菠萝古老肉，这道菜名听起来就让人垂涎欲滴。它结合了菠萝的酸甜与虾仁的鲜美，是一道极具特色的家常菜。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味佳肴。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 虾仁：300克
- 菠萝：1个
- 猪里脊肉：300克
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、白胡椒粉：适量
菠萝的处理
- 将菠萝去皮，切成小块，放入开水中焯水，去除部分酸味和农药残留。
- 焯水后的菠萝捞出，放入冷水中浸泡，使颜色更加鲜艳。
虾仁的处理
- 虾仁去壳去肠线，洗净后沥干水分。
- 虾仁中加入少量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
肉块的处理
- 猪里脊肉切成小块，加入少量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉。
炒制虾仁
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。
炒制肉块
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入腌制好的肉块，翻炒均匀至变色。
- 加入少量生抽、老抽、糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
合炒
- 将炒好的虾仁和菠萝放入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐、糖调味，翻炒均匀。
出锅装盘
- 炒好的虾仁菠萝古老肉盛出，装入盘中即可。
小贴士
- 虾仁和肉块腌制时，加入淀粉可以使菜肴更加嫩滑。
- 菠萝焯水可以去除部分酸味，使口感更加适口。
- 炒制时，火候要控制好，以免烧糊。
虾仁菠萝古老肉，一道色香味俱全的家常菜。学会这道菜，你也能轻松成为家庭烹饪高手，为家人带来美味与欢乐。快来动手尝试一下吧！