虾仁菠萝古老肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸甜可口、清爽开胃的特点深受人们喜爱。下面，我将详细为大家介绍这道菜的制作过程，让你轻松学会这道美味佳肴。
准备食材
- 虾仁：200克
- 菠萝：1个
- 猪里脊肉：200克
- 青红椒：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 植物油：适量
- 葱花：适量
- 姜末：适量
制作步骤
1. 虾仁处理
- 将虾仁去壳，挑去虾线，用清水冲洗干净。
- 在虾仁中加入少许盐、料酒，腌制10分钟。
2. 菠萝处理
- 将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
- 青红椒洗净，切成小块。
3. 肉片处理
- 将猪里脊肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋和少量面粉腌制20分钟。
- 将腌制好的肉片裹上面粉，备用。
4. 调制酱汁
- 在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和清水，搅拌均匀，制成酱汁。
5. 炸肉片
- 锅中倒入足量植物油，油温升至5成热时，放入裹粉的肉片，炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 炒制
- 锅中留少许油，放入葱花、姜末爆香。
- 加入腌制好的虾仁，翻炒至变色，捞出备用。
- 加入菠萝块和青红椒块，翻炒片刻。
- 倒入炸好的肉片和虾仁，快速翻炒均匀。
- 倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，使食材充分吸收酱汁。
- 待汤汁略微收浓，即可出锅装盘。
美味小贴士
- 虾仁和肉片要提前腌制，这样可以增加食材的鲜味。
- 菠萝要提前浸泡，防止氧化变黑。
- 炸肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
- 翻炒时要迅速，以免食材煮烂。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的虾仁菠萝古老肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会，快快动手尝试一下吧！