虾仁菠萝古老肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养美味，而且制作过程简单，非常适合忙碌的上班族和喜欢烹饪的家庭主妇。下面，就让我来为大家揭秘这道菜的详细做法。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 虾仁 200克
- 菠萝 1个
- 猪里脊肉 150克
- 青红椒 各1个
- 面粉 适量
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 酱油 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 白醋 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
制作步骤
1. 虾仁处理
将虾仁去壳去肠线，用清水冲洗干净，沥干水分备用。生姜和大蒜分别切成末。
2. 肉片处理
将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、鸡精和生粉（淀粉）抓匀，腌制10分钟。
3. 菠萝切块
将菠萝去皮，切成小块，放入淡盐水中浸泡，防止变色。
4. 调制酱汁
将酱油、白糖、白醋、盐和鸡精混合，搅拌均匀，备用。
5. 炸肉片
锅中倒入适量的植物油，油温升至5成热时，放入腌制好的肉片，炸至金黄捞出沥油。
6. 炸虾仁
锅中留少许油，放入虾仁，炸至变色捞出沥油。
7. 炒制
锅中留少许油，放入生姜末和大蒜末爆香，再加入青红椒块翻炒均匀。
8. 加入菠萝和肉片
将菠萝块和炸好的肉片放入锅中，翻炒均匀。
9. 倒入酱汁
将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使肉片和菠萝充分吸收酱汁的味道。
10. 出锅装盘
待肉片和菠萝炒至入味后，即可出锅装盘。
小贴士
- 虾仁和肉片在炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 菠萝块在炒制过程中，容易出水分，可以适当调整火候。
- 酱汁的调料可以根据个人口味适量增减。
虾仁菠萝古老肉是一道简单易学的家常菜，相信大家通过以上步骤，一定可以做出一道色香味俱全的美食。快来动手试试吧！