选材与准备
首先，要做出一道美味的无锡特色香菇鸡丁，选材非常关键。以下是你需要准备的材料：
主料
- 鸡胸肉 300克
- 香菇 100克
辅料
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 干辣椒 适量（根据口味调整）
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个（可选）
步骤详解
1. 准备鸡肉
将鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
2. 香菇处理
将香菇洗净，去根，切成丁状，与鸡肉丁大小相仿。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。
4. 炒鸡肉
待葱姜出香味后，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色。
5. 加入香菇
鸡肉变色后，加入香菇丁，继续翻炒均匀。
6. 调味
在翻炒过程中，加入生抽、老抽调味，老抽只加少许，以增加颜色，不必过多影响味道。
7. 加水焖煮
加入少量清水，水量刚好没过食材即可，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟。
8. 收汁出锅
待水分快收干时，加入干辣椒段（如果喜欢辣味可以多加），快速翻炒均匀，使汤汁收浓。
9. 装盘上桌
最后，根据个人口味调整盐的分量，炒匀后即可出锅，装盘上桌。
小贴士
- 鸡肉丁要切得均匀，这样烹饪时间才均匀，口感才会好。
- 香菇提前浸泡可以缩短烹饪时间，同时使口感更佳。
- 调味料的用量可以根据个人口味调整，老抽主要用来上色。
- 炒制过程中火不宜过大，以免炒糊。
通过以上步骤，一道色香味俱全的无锡特色香菇鸡丁就完成了。这道菜不仅营养美味，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。快动手尝试一下吧！