乌鲁木齐的辣味牛肉干，是新疆美食中的一颗璀璨明珠。它以独特的口感和鲜香的味道，吸引了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起揭秘如何在家自制这份美味佳肴。
牛肉干的历史与特点
牛肉干，古称“脯”，是一种古老的肉制品。早在春秋战国时期，就有了制作牛肉干的技术。而乌鲁木齐的辣味牛肉干，则是结合了新疆当地的饮食习惯，融入了独特的辣味，使得其口感更加丰富。
乌鲁木齐辣味牛肉干的特点主要有以下几点：
- 选材讲究：选用上等牛肉，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和氨基酸。
- 辣度适中：辣味适中，既能刺激食欲，又不会过于辣口。
- 口感鲜香：经过独特的腌制和风干工艺，使得牛肉干口感鲜香，回味无穷。
自制辣味牛肉干的材料与工具
材料
- 牛腿肉：500克
- 食盐：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 辣椒粉：适量
- 孜然粉：适量
- 花椒粉：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1段
- 香叶：2片
- 清水：适量
工具
- 刀具：用于切割牛肉
- 研磨器：用于研磨香料
- 烧锅：用于焯水
- 烤箱或烤箱烤盘：用于风干
自制辣味牛肉干的制作步骤
第一步：准备材料
将牛肉切成薄片，用盐、老抽、生抽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角、桂皮和香叶腌制，腌制时间约为2小时。
第二步：焯水
将腌制好的牛肉片放入烧锅中，加入清水，焯水去血沫，焯水时间约为5分钟。
第三步：风干
将焯水后的牛肉片放在烤箱或烤箱烤盘上，用烤箱烘干，烘干时间约为4小时。
第四步：烤制
将风干后的牛肉片放入烤箱，烤制时间约为30分钟，期间可翻面，使牛肉干两面均匀烤制。
第五步：冷却
将烤好的牛肉干取出，待其冷却后即可食用。
注意事项
- 腌制时间：腌制时间越长，牛肉干的辣味越浓郁。
- 焯水：焯水可以去除牛肉中的血沫，使牛肉干口感更佳。
- 风干：风干时间不宜过长，否则牛肉干会过于干燥。
- 烤制：烤制时注意火候，避免烤焦。
通过以上步骤，您就可以在家自制一份美味的乌鲁木齐辣味牛肉干了。快来尝试一下吧，让您的味蕾感受这份来自新疆的独特风味！