了解海鲜，从挑选开始
在烹饪美味的海鲜之前，我们首先要学会如何挑选新鲜的海鲜。新鲜的海鲜不仅味道鲜美，而且营养价值更高。以下是一些挑选海鲜的小技巧：
生蚝
- 外观：生蚝壳应该是干净的，颜色自然，没有破损。
- 气味：新鲜生蚝有轻微的海水味，如果有异味则不宜购买。
- 重量：同样大小的生蚝，重量较重的通常更为肥美。
扇贝
- 外观：扇贝壳应该是闭合的，如果轻敲贝壳能迅速闭合，则表示新鲜。
- 颜色：扇贝的颜色应该是自然且均匀的，过白的可能是被漂白了。
- 开口：打开扇贝时，贝肉应该是饱满且有弹性的。
准备工作
在烹饪之前，我们需要准备以下工具和材料：
- 工具：铁板、铲子、厨房剪刀、厨房纸巾、刷子
- 材料：生蚝、扇贝、蒜、姜、葱、料酒、生抽、盐、油
铁板生蚝扇贝烹饪步骤
生蚝
- 清洗：将生蚝放入淡盐水中浸泡，让其在水中吐沙。
- 预热铁板：将铁板放在炉上预热至高温。
- 摆放在铁板上：将生蚝摆放在预热好的铁板上。
- 加调料：在生蚝上撒上蒜蓉、姜末和葱段。
- 淋上调料：将料酒、生抽和少许盐均匀地淋在生蚝上。
- 烹饪：待生蚝壳张开，即可食用。
扇贝
- 清洗：将扇贝放入淡盐水中浸泡，让其在水中吐沙。
- 去内脏：用厨房剪刀将扇贝的筋和内脏剪掉。
- 预热铁板：将铁板放在炉上预热至高温。
- 摆放在铁板上：将扇贝摆放在预热好的铁板上。
- 加调料：在扇贝上撒上蒜蓉、姜末和葱段。
- 淋上调料：将料酒、生抽和少许盐均匀地淋在扇贝上。
- 烹饪：待扇贝开口，即可食用。
小贴士
- 在烹饪过程中，铁板要保持高温，这样烹饪出来的海鲜更加鲜美。
- 调料可以根据个人口味进行调整。
- 海鲜烹饪时间不宜过长，以免口感变差。
结语
通过以上步骤，相信你已经学会了如何在家烹饪美味的铁板生蚝和扇贝。海鲜的美味不仅仅在于口感，更在于那份来自大海的鲜美。希望这份烹饪秘籍能够帮助你享受更多的海鲜美食。