豆腐，作为我国传统美食之一，其口感细腻、营养丰富，深受人们喜爱。铁板酱汁豆腐更是家常菜中的经典之作，外焦里嫩，酱汁浓郁，让人回味无穷。今天，就让我为大家揭秘家常版正宗铁板酱汁豆腐的秘制配方，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
1. 主料
- 老豆腐 1块（约400克）
- 猪里脊肉 100克
2. 辅料
- 青红椒各1个
- 青蒜 2根
- 姜蒜末 各适量
- 生抽、老抽、蚝油 各1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
二、制作步骤
1. 豆腐处理
- 将老豆腐切成约2厘米厚的片，用厨房纸巾吸去多余水分。
- 锅中烧开水，将豆腐焯水约1分钟，去除豆腥味，捞出备用。
2. 肉末处理
- 将猪里脊肉切成细末，加入少许盐、生抽、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制酱汁
- 在碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀，备用。
4. 青红椒处理
- 将青红椒去籽洗净，切成细丝。
- 青蒜切段，备用。
5. 热锅凉油
- 烧热铁板，倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末炒香。
6. 炒肉末
- 下入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 加入豆腐
- 将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
8. 收汁出锅
- 炒至豆腐表面微焦，酱汁浓稠，撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，让豆腐更加鲜美。
- 肉末腌制时，加入淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 炒豆腐时，火候不宜太大，以免豆腐过于焦糊。
- 酱汁的调味可以根据个人口味适量调整。
家常版正宗铁板酱汁豆腐，简单易学，美味可口。快动手尝试一下吧，相信你一定能做出色香味俱全的美味佳肴！