扁豆面是甘肃省天水市的一道传统特色美食，它以其独特的口感和丰富的营养深受当地人民的喜爱。今天，就让我来带你揭秘扁豆面的营养做法，让你在家也能轻松做出地道的美味。
扁豆面的起源与特色
扁豆面，顾名思义，是以扁豆为主要原料的面食。扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。天水地处秦岭山区，气候湿润，当地人民饮食以面食为主，扁豆面应运而生。
扁豆面的特色在于其独特的口感和丰富的层次。面条筋道，扁豆软糯，汤汁浓郁，色香味俱佳。扁豆面的制作工艺讲究，选材严格，烹饪手法独特，是当地人民日常饮食中不可或缺的一部分。
扁豆面的原料与工具
原料
- 扁豆：新鲜扁豆，最好选择颜色鲜绿、颗粒饱满的。
- 面粉：高筋面粉，用于制作面条。
- 肉末：猪肉或牛肉末，增加面条的口感和营养。
- 葱姜蒜：用于调味。
- 酱油、醋、盐、鸡精等调味品。
工具
- 面板：用于制作面条。
- 锅：用于煮面和炖汤。
- 搅拌碗：用于和面、拌面等。
- 刀具：用于切菜、切肉等。
扁豆面的制作步骤
1. 准备扁豆
将新鲜扁豆洗净，去掉两端，切成小段。放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 和面
将面粉放入面板上，加入适量的水，揉成光滑的面团。将面团醒发20分钟，使其更加筋道。
3. 擀面
将醒发好的面团擀成薄片，切成细长的面条。
4. 炒肉末
将肉末放入锅中，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、盐等调味品，翻炒均匀。
5. 炖汤
在锅中加入适量的水，放入焯好水的扁豆，煮至扁豆熟软。
6. 煮面
将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
7. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉末、炖好的扁豆和适量的调味品，拌匀即可。
扁豆面的营养价值
扁豆面不仅美味可口，而且具有较高的营养价值。以下是扁豆面中主要原料的营养成分：
- 扁豆：富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力等功效。
- 面粉：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族等，是人体能量的主要来源。
- 肉末：富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋补身体、增强免疫力的作用。
总结
扁豆面是甘肃省天水市的一道传统特色美食，具有独特的口感和丰富的营养。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道美味的扁豆面。希望这篇文章能帮助你了解扁豆面的制作方法，让你和家人朋友共享美食的快乐。