在现代食品工业中，奶酪棒作为一种受欢迎的休闲食品，深受各年龄段消费者的喜爱。今天，就让我们一起走进天津一家奶酪棒生产企业，揭开奶酪棒诞生的神秘面纱。
一、原料准备
奶酪棒的生产首先要从原料的选择和准备开始。优质的原料是保证奶酪棒口感和品质的关键。以下是奶酪棒生产中常用的原料：
- 牛奶：牛奶是奶酪棒生产的主要原料，要求新鲜、无污染，蛋白质含量高。
- 添加剂：包括稳定剂、乳化剂、防腐剂等，用于改善奶酪棒的口感和延长保质期。
- 调味品：如盐、糖等，用于调整奶酪棒的口味。
二、奶酪加工
将新鲜牛奶经过巴氏杀菌、浓缩、凝乳、切割、压榨等工艺，制成奶酪。以下是奶酪加工的详细步骤：
- 巴氏杀菌：将牛奶加热至72℃并保持15秒，杀死牛奶中的有害微生物。
- 浓缩：将牛奶浓缩至一定浓度，以降低水分含量。
- 凝乳：加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝结成奶酪。
- 切割：将凝乳切割成小块，以便后续压榨。
- 压榨：将切割好的奶酪块放入压榨机，挤出多余水分，制成奶酪。
三、奶酪棒成型
将加工好的奶酪与适量的添加剂、调味品混合均匀，然后通过以下步骤制成奶酪棒：
- 填充：将混合好的奶酪填充入模具。
- 固化：将模具放入固化箱，使奶酪棒凝固成型。
- 脱模：将凝固好的奶酪棒从模具中取出。
- 包装：将奶酪棒进行包装，准备上市。
四、质量控制
奶酪棒生产过程中，质量控制是至关重要的环节。以下是一些常见质量控制方法：
- 感官检验：通过观察、品尝、嗅闻等方式，对奶酪棒的色泽、口感、气味等进行检验。
- 理化检验：检测奶酪棒的蛋白质、脂肪、水分、添加剂等指标是否符合国家标准。
- 微生物检验：检测奶酪棒中的细菌、霉菌等微生物数量，确保食品安全。
五、包装与运输
将合格的奶酪棒进行包装，采用真空包装、气调包装等方式，以延长保质期。然后，通过冷链物流进行运输，确保奶酪棒在运输过程中的品质。
总结
奶酪棒作为一种休闲食品，其生产过程涉及原料选择、奶酪加工、成型、质量控制和包装运输等多个环节。通过本文的介绍，相信大家对奶酪棒的生产过程有了更深入的了解。在今后的生活中，我们也能更加放心地享用这款美味佳品。