一、特色鱼头的制作
1. 鱼头的选择
首先，选择新鲜的鱼头至关重要。一般来说，鲢鱼头、草鱼头或者黑鱼头都是不错的选择。鱼头要肥美，肉质细嫩，这样制作出来的鱼头配油条才会更加美味。
2. 鱼头的预处理
将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和黑膜，然后用刀在鱼头上划几道口子，便于入味。接着，用料酒、姜片和葱段腌制30分钟。
3. 烹饪鱼头
将腌制好的鱼头放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。炖至鱼头熟透，肉质鲜嫩即可。
二、油条的制作
1. 面团准备
将面粉、酵母、白糖、盐混合在一起，加入适量的温水，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布，发酵至体积膨胀两倍。
2. 油条形状制作
将发酵好的面团取出，搓成长条，切成小段，每段揉成圆形。将每个小面团压扁，用筷子在中间压一个洞，形成油条形状。
3. 炸制油条
锅中倒入足量的油，油温升至五成热时，将油条放入油中炸至金黄酥脆。捞出沥油，待油条稍微冷却后，可以撒上一些芝麻或者葱花。
三、特色鱼头配油条的搭配
1. 调料准备
将蒜泥、香菜、葱花、酱油、醋、辣椒油、芝麻油等调料混合在一起，调制成酱料。
2. 搭配食用
将炸好的油条切成小段，与炖好的鱼头一起放入碗中，淋上调好的酱料，拌匀即可食用。
四、街头小吃秘诀分享
1. 火候掌握
在炸油条和炖鱼头的过程中，火候的掌握非常关键。炸油条时油温不宜过高，以免油条外焦里生；炖鱼头时火候不宜过大，以免鱼头炖不熟。
2. 调味品选择
选择合适的调味品可以让鱼头配油条更加美味。可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
3. 环境卫生
作为街头小吃，环境卫生至关重要。要保持摊位整洁，食材新鲜，确保顾客的用餐体验。
以上就是特色鱼头配油条的制作方法和街头小吃秘诀。希望这份攻略能帮助到各位小吃摊主和美食爱好者，让更多人品尝到这道美味的街头小吃。