亲爱的读者们，今天我要给大家带来一道非常经典的家常菜——特色铁板韭菜的做法。韭菜，这种看似普通却充满生命力的蔬菜，在铁板上烹饪后，香气扑鼻，口感鲜美，绝对是餐桌上的美味佳肴。下面，就让我来一步步揭秘这道菜的制作过程，让你轻松学会，新手也能迅速上手！
选材与准备
1. 韭菜
新鲜韭菜是这道菜的灵魂，选择时注意挑选叶片鲜绿、根茎粗壮的韭菜。过老的韭菜纤维较粗，口感不佳。
2. 配料
- 猪肉末（或牛肉末）：适量
- 姜末：少许
- 葱花：少许
- 生抽、老抽：各适量
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 料酒：少许
- 淀粉：少许
- 铁板：1块
制作步骤
步骤一：处理韭菜
- 将韭菜洗净，切成约3厘米长的段。
- 用开水焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
步骤二：腌制肉末
- 将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒和淀粉。
- 用筷子顺时针搅拌，使肉末充分吸收调料。
步骤三：铁板预热
- 将铁板放在煤气灶上，开大火预热。
- 预热过程中，可以在铁板上撒上少许油，防止韭菜粘锅。
步骤四：烹饪
- 预热完成后，将腌制好的肉末均匀铺在铁板上。
- 待肉末变色后，将焯好水的韭菜均匀铺在肉末上。
- 转小火，盖上锅盖，焖煮约2分钟，使韭菜熟透。
- 打开锅盖，翻炒均匀，让韭菜和肉末充分融合。
- 出锅前，可根据个人口味撒上少许葱花或香菜。
小贴士
- 焯水可以去除韭菜的涩味，使口感更加鲜嫩。
- 肉末腌制时加入淀粉，可以使肉末更加嫩滑。
- 烹饪过程中，火候要控制得当，以免烧焦。
通过以上步骤，一道色香味俱全的特色铁板韭菜就完成了！快来动手试试吧，相信你一定会做出美味的家常菜！