大理古城，这座位于云南省的历史文化名城，不仅以其悠久的历史和独特的白族文化闻名，还隐藏着许多令人惊叹的民间手工艺。其中，龙须糖便是其中之一。本文将带您走进大理古城，揭秘那家传承古法的龙须糖传奇。
一、龙须糖的历史渊源
龙须糖，又称拉丝糖，是一种具有悠久历史的手工糖果。据传，龙须糖起源于唐代，经过宋、元、明、清等朝代的传承与发展，逐渐形成了独特的制作工艺和风味。在大理古城，龙须糖的制作技艺更是代代相传，成为了当地的一大特色。
二、制作工艺：传承古法
龙须糖的制作工艺复杂，需要经过选料、熬糖、拉丝、冷却等多个环节。以下是对这一传统工艺的详细介绍：
1. 选料
制作龙须糖的原料主要是白糖和麦芽糖。优质的白糖和麦芽糖是制作出色龙须糖的基础。
2. 熬糖
将白糖和麦芽糖放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢熬制。熬糖的过程中需要不断搅拌，以防止糖浆烧焦。
3. 拉丝
当糖浆熬至一定程度时，将其倒入模具中，用筷子或特制的拉丝工具将糖浆拉成细丝。这一环节需要高超的技艺，拉出的糖丝要均匀、细腻。
4. 冷却
将拉好的糖丝晾凉，使其凝固。凝固后的糖丝即可食用。
三、龙须糖的特色与风味
大理古城的龙须糖具有以下特色：
1. 口感独特
龙须糖口感细腻、香甜可口，既有麦芽糖的醇厚，又有白糖的清甜，令人回味无穷。
2. 颜色鲜艳
制作龙须糖时，可以根据个人喜好加入各种食用色素，使糖丝呈现出鲜艳的色彩。
3. 营养丰富
龙须糖富含糖分、蛋白质、维生素等营养成分，具有一定的滋补作用。
四、那家传承古法的龙须糖传奇
在大理古城，有一家名为“老字号”的龙须糖店，这家店传承了古法制作龙须糖的技艺，成为了当地的一大特色。
这家店的主人是一位年逾古稀的老人，他从小跟随父亲学习制作龙须糖，至今已有六十余年的经验。老人制作的龙须糖色香味俱佳，深受游客和当地居民的喜爱。
在“老字号”龙须糖店，您可以亲眼目睹制作龙须糖的全过程，感受这一传统手工艺的魅力。同时，您还可以品尝到口感独特的龙须糖，将这份美好的回忆带回家。
五、结语
大理古城的龙须糖，作为一项传承了千年的传统手工艺，承载着丰富的历史文化内涵。探寻大理古城，品味龙须糖的美味，无疑是一次难忘的旅程。希望本文能为您揭开龙须糖的神秘面纱，让您更加了解这一民间瑰宝。