安昌古镇位于中国浙江省绍兴市柯桥区，是一座拥有千年历史的文化古镇。古镇内保留着大量的古建筑和历史遗迹，其中最引人注目的当属安昌古镇的风味豆干。今天，就让我们一同探寻安昌古镇，解锁风味豆干的千年传承之谜。
一、安昌古镇的历史背景
安昌古镇的历史可以追溯到南宋时期，距今已有近千年的历史。古镇地处钱塘江支流——安昌河畔，因河得名。这里曾是古代越国都城绍兴的重要水陆交通枢纽，商贾云集，经济繁荣。古镇内保存有众多的古建筑，如安昌古牌楼、安昌古桥等，是研究古代江南水乡文化的重要基地。
二、安昌古镇的风味豆干
安昌古镇的风味豆干是古镇的一大特色，享有“江南第一豆干”的美誉。这种豆干选用上等黄豆，经过泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压制、切块、烘干等多道工序制作而成。下面，我们就来详细了解一下这些工序。
1. 泡豆
泡豆是制作豆干的第一步，将黄豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。一般需要浸泡8小时左右，待黄豆泡发后，捞出备用。
2. 磨浆
将泡发好的黄豆放入石磨中，加水磨成豆浆。磨豆浆时要注意控制水的温度和流速，以保证豆浆的口感和营养价值。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用文火慢慢加热至沸腾。在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。
4. 点浆
将沸腾的豆浆倒入事先准备好的模具中，待豆浆冷却至80℃左右时，加入适量的凝固剂（如石膏粉、卤水等）。凝固剂的作用是使豆浆凝固成豆干。
5. 压制
将凝固好的豆干放入压制模具中，用重物压制成块状。压制时间一般为1小时左右，使豆干更加紧实。
6. 切块
将压制好的豆干取出，切成所需大小的块状。
7. 烘干
将切块的豆干放在通风处晾干，直至豆干表面干燥，内部水分适中。
三、风味豆干的传承与创新
安昌古镇的风味豆干传承了千年的制作工艺，但随着时代的变迁，制作工艺也在不断创新。以下是一些传承与创新的做法：
1. 传统工艺
安昌古镇的风味豆干制作工艺始终坚持传统，选用优质黄豆，严格把控每一个制作环节，确保豆干的质量。
2. 新技术
在保持传统工艺的基础上，一些豆干制作企业开始引入新技术，如采用真空包装、低温烘干等，延长豆干的保质期，提高豆干的口感。
3. 产品多样化
为了满足消费者的需求，安昌古镇的风味豆干在保持传统口味的基础上，还研发出了多种口味，如香辣味、蒜香味、芝麻味等。
四、总结
安昌古镇的风味豆干作为古镇的一大特色，传承了千年的制作工艺，见证了古镇的历史变迁。在新时代，安昌古镇的风味豆干在传承与创新中不断发展，成为了古镇文化的重要载体。希望通过这篇文章，能让更多的人了解安昌古镇的风味豆干，感受千年古镇的独特魅力。