顺德，位于中国广东省佛山市，是一座历史悠久的城市。在这里，有一种甜品，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，那就是著名的顺德双皮奶。今天，让我们一起走进顺德老城，探寻双皮奶的百年传承与创新之道。
一、双皮奶的起源与传承
1. 起源
双皮奶的起源可以追溯到清朝末年。据传，当时顺德有一位奶农，为了让牛奶不易变质，将新鲜牛奶加入石灰水，沉淀后取出上面的奶皮。后来，他突发奇想，将奶皮与糖水混合，发现口感独特，于是便将这种甜品命名为“双皮奶”。
2. 传承
随着时间的推移，双皮奶在顺德逐渐流传开来。许多家庭都将制作双皮奶作为一项传统技艺传承下去。如今，在顺德老城，依然可以找到许多传承百年的双皮奶老字号，如“金榜轩”、“顺记”等。
二、双皮奶的制作工艺
1. 原料
制作双皮奶的主要原料是牛奶、糖和水。优质的牛奶是保证双皮奶口感的关键。
2. 制作步骤
（1）将牛奶加热至微温，加入适量的糖，搅拌均匀。
（2）将搅拌均匀的牛奶倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟。
（3）待牛奶表面凝固成一层奶皮后，用小刀将奶皮轻轻划破，取出。
（4）将糖水倒入碗中，放入奶皮，放入冰箱冷藏。
（5）待双皮奶凝固后，即可食用。
三、双皮奶的创新与发展
1. 口味创新
在传承的基础上，现代的双皮奶在口味上进行了许多创新。如加入红豆、芒果、椰果等食材，使双皮奶的口感更加丰富。
2. 形式创新
除了传统的碗装双皮奶，现代的双皮奶还出现了许多新的形式，如冰皮双皮奶、盒子双皮奶等，满足了不同消费者的需求。
3. 品牌化发展
随着双皮奶的知名度不断提高，许多顺德本地企业开始将双皮奶进行品牌化发展，如“金榜轩”、“顺记”等，将双皮奶推向了更广阔的市场。
四、结语
双皮奶，这道源于顺德的经典甜品，在百年传承与创新中不断发展。它不仅代表着顺德人的智慧与匠心，更承载着这座城市的历史与文化。在未来的日子里，相信双皮奶将继续传承下去，为更多人带来甜蜜的回忆。