龙须凤爪，这道色泽诱人、口感弹牙的美味佳肴，在餐桌上常常成为一道亮眼的焦点。它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤保养也有一定的益处。今天，就让我们一起来探秘龙须凤爪的制作全过程，学会这些技巧，在家也能轻松做出这道家常美味！
选材与准备
1. 选材
- 鸡爪：选择新鲜、弹性好的鸡爪，表面无损伤，颜色鲜亮。
- 配料：根据个人口味，可以选择姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮等。
2. 准备工作
- 鸡爪处理：将鸡爪放入冷水中浸泡2小时，去除血水和杂质。期间可更换几次水。
- 焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，焯水去腥。
龙须凤爪制作步骤
1. 准备调味料
- 将姜、蒜切成末，香叶、八角、桂皮等香料备用。
2. 腌制鸡爪
- 焯水后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净。
- 将鸡爪放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜末、蒜末、香叶、八角、桂皮等调料。
- 搅拌均匀后，让鸡爪充分吸收调料，腌制1小时以上。
3. 烹饪
- 热锅凉油，将腌制好的鸡爪放入锅中，大火翻炒至表面微焦。
- 加入适量的水，水量以没过鸡爪为准。
- 将锅盖盖上，转小火慢炖1小时左右，直到鸡爪熟烂。
4. 制作龙须
- 在炖煮鸡爪的过程中，将鸡爪的指甲部分剪去，用牙签将鸡爪的指缝挑开，拉出鸡爪的筋络，形成龙须状。
5. 炖煮收汁
- 待鸡爪炖至熟烂，加入适量的葱段、香菜，翻炒均匀。
- 最后收汁，使鸡爪表面裹上一层亮油即可。
小贴士
- 腌制鸡爪时，可根据个人口味调整调料的用量。
- 炖煮鸡爪时，火不宜太大，以免鸡爪表面烧焦。
- 龙须的制作要耐心，将鸡爪的筋络挑开，形成龙须状。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的龙须凤爪了。快来试试吧，让家人和朋友都为你点赞！