台州，这座位于浙江省沿海的城市，以其独特的地理位置和丰富的食材资源，孕育了众多美味的海鲜佳肴。在这其中，新荣记鲳鱼烧年糕便是台州特色美食的代表之一。今天，就让我们一起揭秘这款传统美味的制作过程，以及年糕的新吃法。
鲳鱼烧年糕的由来
鲳鱼烧年糕，顾名思义，是以鲳鱼和年糕为主要食材的一道美食。鲳鱼，又称平鱼，肉质鲜美，营养丰富，是台州沿海地区常见的海鲜食材。年糕，则是我国传统的食品，寓意着年年有余、步步高升。将这两者结合，便产生了这道美味的鲳鱼烧年糕。
鲳鱼烧年糕的制作过程
选材：选用新鲜的鲳鱼和优质的年糕是制作鲳鱼烧年糕的关键。鲳鱼要选择体型丰满、肉质鲜美的，年糕则要选择软糯、有弹性的。
处理鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、姜片腌制10分钟。
炒年糕：将年糕切成条状，放入沸水中焯水，捞出备用。锅中倒入适量油，放入腌制好的鲳鱼块，煎至两面金黄。
炖煮：将煎好的鲳鱼块和年糕放入锅中，加入适量的清水、料酒、姜片、葱段、酱油、糖等调料，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
出锅：待鲳鱼烧熟，年糕入味后，撒上葱花，即可出锅。
年糕的新吃法
除了传统的鲳鱼烧年糕，年糕还有很多新吃法，以下是一些推荐：
年糕炒肉丝：将年糕切成条状，与肉丝、青菜等一起炒制，简单美味。
年糕炖排骨：将年糕与排骨、玉米、胡萝卜等一起炖煮，营养丰富。
年糕炒蛋：将年糕切成小块，与鸡蛋一起炒制，口感独特。
年糕粥：将年糕切成小块，与大米一起煮成粥，温暖可口。
总结
鲳鱼烧年糕作为台州特色美食，承载着丰富的地域文化和传统习俗。通过了解其制作过程，我们可以更好地欣赏这道美食的独特魅力。同时，年糕的新吃法也为我们的生活带来了更多可能性。不妨动手尝试，让这道传统美味焕发新的活力吧！