海参，作为海味中的珍品，自古以来就享有“海洋人参”的美誉。在遂宁，活海参更是深受消费者喜爱。但是，如何挑选新鲜、辨别真假的活海参呢？下面就来为大家详细讲解一番，让营养美味两不误。
一、新鲜活海参的挑选
1. 观察海参外观
新鲜活海参外观饱满、弹性好，色泽鲜艳。具体来说：
- 形状：海参体型应该呈圆柱形，两头略尖。
- 色泽：正常海参颜色呈黑褐色，有光泽。
- 弹性：用手轻轻按压海参，应能迅速恢复原状。
2. 闻海参气味
新鲜活海参气味清新，无异味。若海参有腥臭味、酸臭味等，则可能已经变质或添加了化学物质。
3. 观察海参活力
新鲜活海参活力旺盛，能快速游动。如果海参游动缓慢，甚至停止不动，则可能已经死亡。
二、辨别真假活海参
1. 观察海参内部结构
真海参内部结构复杂，有海参特有的筋脉和内脏。假海参内部结构简单，颜色不自然。
2. 观察海参表皮
真海参表皮有明显的刺，刺尖呈白色。假海参表皮光滑，刺尖颜色不均匀。
3. 使用盐水测试
将海参浸泡在盐水中，真海参会迅速吸水膨胀，假海参则不会有明显变化。
三、活海参的营养价值
海参富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有滋阴补肾、补血养颜、增强免疫力等功效。常吃活海参，对身体健康大有裨益。
四、活海参的烹饪方法
1. 清蒸
将活海参清洗干净，放入蒸锅中蒸30分钟左右，取出后加入调料即可食用。
2. 红烧
将活海参清洗干净，切成段，用油煎至两面微黄，加入调料和适量水，炖煮至汤汁浓稠。
3. 拌黄瓜
将活海参清洗干净，切成条状，与黄瓜丝、蒜末、辣椒油等拌匀，加入适量调料即可食用。
总之，挑选新鲜、辨别真假的活海参对于保障我们的健康至关重要。希望本文能为大家提供帮助，让你们在享受美味的同时，也能摄入充足的营养。