酸菜鱼，一道集酸、辣、鲜、香于一体的经典川菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。今天，就让我来为大家揭秘酸菜鱼的正宗做法，让你在家也能做出酸爽开胃的酸菜鱼。
准备食材
主料
- 鲜鱼肉 500克（草鱼、黑鱼等均可）
- 酸菜 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 2根
辅料
- 葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
酸菜鱼制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 鱼肉洗净，切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和水淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：炒香酸菜
- 酸菜洗净，切成小块；葱、姜、蒜切成末。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入酸菜块，翻炒至酸菜出香。
步骤三：煮鱼片
- 锅中加入适量水，大火烧开后，放入鱼片，煮至鱼片变色，捞出备用。
步骤四：制作鱼汤
- 锅中留少许底油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入适量水，大火烧开后，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
- 将煮好的鱼片重新放入锅中，煮至鱼片熟透。
步骤五：出锅装盘
- 将煮好的鱼片和酸菜放入盘中。
- 锅中烧油，油热后浇在鱼片上，激发出鱼的鲜香。
- 撒上青蒜末，即可上桌享用。
小贴士
- 鱼片要提前腌制，这样可以使鱼片更加入味。
- 酸菜要炒至出香，否则会影响酸菜鱼的口感。
- 鱼汤要煮得滚烫，这样才能使鱼片更加鲜嫩。
酸菜鱼，这道酸爽开胃的家常菜，不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会。学会了这道菜，你也能成为厨房里的“大厨”，为家人和朋友带来美味佳肴。快来试试吧！